Cocina tradicional catalana y calçotadas

Salsa para Calçots Masia del Pla:

En nuestra casa elaboramos la salsa para los calçots con la receta antigua.
El Cisco Benaiges prepara esta salsa desde hace más de 30 años, y hace más de 20 que la introdujo al restaurant Masia del Pla, siguiendo la receta de tradición familiar.

Un dels secrets d’una bona calçotada és la seva salsa. La nostra salsa és una salsa casolana, elaborada de forma artesanal i amb productes naturals.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 gramos de avellanas tostadas
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 200 cl. de aceite de oliva arbequina
  • 4 o 5 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 Ñoras secas
  • 4 ramas de parajil
  • Sal

Elaboración:

Primero de todo quitamos las pepitas de las ñoras, posteriormente escalibamos (a ser posible en la brasa, si no, lo podemos hacer en el horno) los tomates, la cabeza de ajos i las ñoras.

Una vez escalibados los citados productos, pelamos los ajos y los tomates. Los tomates los cortamos a cuartos, con la finalidad que no salpiquen mucho cuando los piquemos en el mortero. Y desmenuzamos las ñoras.

En el mortero primero ponemos la sal (al gusto), las avellanas y las almendras, y lo picamos con la mano del mortero, nosotros preferimos que no quede picado en exceso con el fin que se noten un poco los trocitos de los frutos secos cuando la comemos.

Una vez picados los frutos secos añadimos los dientes de ajos previamente pelados (también al gusto, si no nos gusta demasiado picante, mejor no añadir mucho), picamos los dientes de ajo, añadimos las ñoras, los tomates y finalmente el perejil.

Cuando están mezclados todos los ingredientes, iremos removiendo los ingredientes con la mano del mortero (también podemos hacer servir una batidora) y añadiremos el aceite poco a poco y que se vaya ligando.

En el momento que encontremos la textura correcta, la probamos y rectificamos de sal.